La sucralosa tiene una alta estabilidad. En el procesamiento de alimentos, debe agregarse en cualquier proceso en combinación con las necesidades reales de la fábrica. No solo es conveniente de usar, sino que también tiene un buen efecto general. Para el análisis del contenido de sucralosa, se debe adoptar la cromatografía líquida de alta presión para determinar directamente los datos y la información relevantes. La aplicación de sucralosa en el procesamiento de alimentos se ajusta a la tendencia de demanda del mercado y requiere que el personal de monitoreo del producto preste mucha atención a la dosificación.
1. Bebidas
La sucralosa se usa comúnmente en bebidas. En términos generales, la cantidad añadida de sacarosa en las bebidas suele estar concentrada en un 8 por ciento - 10 por ciento. Si se usa la proporción de sucralosa a sacarosa, se debe agregar 0.013 por ciento - 0.016 por ciento de sucralosa. Es decir, en una bebida de 1000kg se pueden añadir como máximo 130-160g de sucralosa para que la bebida tenga un buen dulzor. Además, la aplicación de sucralosa en alcohol o bebidas alcohólicas tiene buenos efectos. Agregar una pequeña cantidad de sucralosa puede mejorar el sabor de las bebidas alcohólicas, cubrir efectivamente el sabor agrio original del alcohol, mejorar el sabor del alcohol y hacer que su vino sea armonioso sin olor peculiar. La aplicación de sucralosa en bebidas nutritivas es una práctica relativamente nueva, que puede enmascarar el sabor amargo y astringente de vitaminas y sustancias funcionales. Cuando la sucralosa se aplica a las bacterias del ácido láctico y la leche fermentada, no se descompondrá y no tendrá efectos adversos en el proceso de fermentación. El efecto general es bueno.
Debido a que la sucralosa es estable, no reaccionará con otras sustancias y no afectará la transparencia, el color y el sabor de la bebida. Además, la sucralosa tiene propiedades de calentamiento, esterilización y conservación a largo plazo, sin degradación ni decloración. Por lo tanto, la aplicación de la sucralosa como edulcorante en la producción de bebidas puede cumplir con la gestión del uso y la circulación.
2. Productos horneados
Debido a que la sucralosa tiene las ventajas de resistencia a altas temperaturas y bajo poder calorífico, se usa ampliamente en alimentos horneados. La dulzura de los productos de sucralosa calentados a alta temperatura no cambiará y no hay una pérdida medible. Es común agregar sucralosa a pasteles y dulces horneados. Cuando el pH es 3 y el alimento agregado con sucralosa se almacena durante un año, la tasa de conservación de la sucralosa se pierde solo en un 2 por ciento. Cuando el pH es superior a 3, la sucralosa difícilmente se perderá y no participará en la reacción de fermentación y no afectará el crecimiento de las sustancias de levadura. También se basa en esto que la aplicación de sucralosa en productos de ácido láctico fermentado y yogur con pH bajo puede aprovechar las ventajas de la sucralosa y mejorar el sabor de los alimentos.
Cabe señalar que debido a que la sucralosa no contiene calorías, es difícil absorber edulcorantes eficientes, por lo que no conducirá directamente a la obesidad y otros problemas. Aplicarlo a alimentos llenos de azúcar, como pasteles de luna y postres, puede reducir el calor en los alimentos para garantizar el sabor.
3. Comida confitada
La sucralosa se usó en alimentos confitados con la adición controlada a {{0}}.15 g/kg. La razón principal es que la sucralosa tiene una buena permeabilidad, lo que asegura el dulzor y evita otras reacciones. Además, la sucralosa debe controlarse eficazmente en combinación con la Norma de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios, con una adición máxima de 0,15~1,25 g/kg. Se aplicó a la goma de mascar modificada con la adición de 1,5 g/kg. Los estándares específicos son los siguientes: la adición de sucralosa en tortas es inferior a 1,8 g/kg, la adición de azúcar de goma es inferior a 2,6 g/kg y la adición de café y té negro es inferior a 12,0 g/kg.
