La sucralosa es uno de los derivados de sacarosa halogenados, también conocida como "sacarosa súper dulce". Su nombre químico es 4,1', 6' - tricloro-4,1', 6' - trimetoxigalactosa. Es un poderoso edulcorante descubierto por el profesor Hough L en la década de 1970. Su fórmula molecular es C12H19O8Cl3 y su peso molecular es 397,64.
La sucralosa, conocida como sucralosa, se utiliza para producir una sustancia edulcorante de alto poder sin calorías, que es inodora e higroscópica. La sustancia tiene una alta estabilidad térmica, es extremadamente soluble en agua y puede ser soluble en etanol, metanol y otros solventes orgánicos. La solubilidad es de 28,2 g a temperatura ambiente de 28 grados. Tiene alta estabilidad en ambiente ligero, ambiente térmico y cambio de pH. La solución acuosa de sucralosa es clara y transparente, el pH de la solución acuosa es 5, la estabilidad es alta y no habrá cambios químicos después del almacenamiento durante más de 1 año. El cristal no cambiará químicamente después de estar almacenado durante unos 4 años, y la dulzura no cambiará en condiciones de alta temperatura.
