Tiene excelentes propiedades y es un edulcorante fuerte no nutritivo. La dulzura de la sucralosa es muy alta (400~800 veces la de la sacarosa), y la dulzura es pura, la velocidad de presentación de la dulzura, la intensidad de la sensación de dulzura máxima, la duración de la dulzura y el regusto son muy similares a la sacarosa. La sucralosa es estable en la naturaleza y sus productos cristalinos también son estables cuando se almacenan a 20 grados durante 4 años. En solución acuosa, dentro del rango de pH de los refrescos ya temperatura normal, la sucralosa es el más estable de todos los edulcorantes fuertes y puede almacenarse durante más de un año sin ningún cambio.
La sucralosa es un derivado de la sacarosa de producto natural puro. La dulzura relativa de la sacarosa cambia con la concentración de la solución. Tiene un efecto desalado sobre el sabor agrio y salado, un efecto de enmascaramiento sobre el sabor astringente, amargo y alcohólico, y un efecto sinérgico sobre el sabor picante y lácteo.
